16
Jan

Macarons

Jéssica Pagliai @ Princesa do Lar


Essa delícia francesa a base de amêndoas que na verdade, saiu da Itália no século 16 quando a rainha Catarina di Médici mudou-se para a França. O Doce da Rainha como era chamado, foi levado por sua corte e a receita era mantida em segredo…

…que revelo agora, hehehe

 

★★★★★

Ingredientes para a massa:

1/2 xícara (chá) de clara de ovo;
3/4 xícara (chá) de açúcar de refinado;
corante em gel (na cor de sua preferência);
1 xícara (chá) de farinha de amêndoa;
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro.

Modo de fazer: Numa tigela, misture clara de ovo e açúcar refinado; Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca a viscosidade; Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar firme como clara em neve; Junte o corante na cor de sua preferência; Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher junte farinha de castanha de caju e o açúcar de confeiteiro isso fará com que algumas bolhas de ar se desprendam; Coloque a mistura num saco de confeiteiro; Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo ou folha de papel manteiga pressione o saco de confeiteiro e vá formando pequenas bolinhas sem picos; Leve a assadeira para o forno pré-aquecido a 100ºC por 10 minutos e depois aumente o forno a 130ºC por mais 10 minutos lembrando para não aumente mais que 130ºC para não rachar os macarons; Retire do forno e deixe os macarrons esfriarem e depois desenforme; Depois de frios, pressione o centro dos macarons no lado reto e nesta cavidade, coloque o recheio. Pois é o recheio que dá o sabor ao macaron.

Algumas sugestões de recheios…

Ganache:

150 gr. de creme de leite;
300 gr. de chocolate meio amargo picado.

Modo de fazer: Numa panela e em fogo médio, coloque creme de leite e deixe ferver; Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme de leite fervido. Misture bem até derreter o chocolate e deixe esfriar. Caso use chocolate branco, poderá usar os corantes para deixá-los coloridos.

Ganache de maracujá:

140 gr. de chocolate amargo, picadinho;
120 ml. de creme de leite fresco;
4 colheres (sopa) de polpa de maracujá.

Modo de fazer: Aqueça o creme de leite numa panelinha até que comece a ferver; Despeje sobre o chocolate, aguarde 2 á 3 minutos e então misture até homogeneizar; Deixe esfriar levemente e acrescente a polpa de maracujá. Cubra e leve à geladeira até ficar firme. Troque o sabor da polpa de frutas, para assim obter outros recheios (utilize frutas mais “azedinhas” para não tornar o recheio muito doce).

Delicado por fora, sequinho, levemente crocante e por dentro um recheio macio e cremoso com sabor… E alem de lindo, saborosos!

Beijos.

9 Comentários

 

9 respostas a “Macarons”

  1. receita da pesada! pra tirar as caras mesmo! vibrantes cores belíssimas!

    anotei os ingredientes aqui pra ver se faço um pouco pra galera!

    Tiago Guillen Colaborador do Café de fita

  2. BEPClub diz:

    Gente nada a ver com o noem né, o nome lembra ‘macarrao’ mas nao tem nada a ver.
    Jah vi isso vendendo nas ruas, vou tentar fazer depoois, parece uma DELICIA. Ai seu blog me da uma foooome de vez em quando xDD

  3. Dayara diz:

    Aiiiin que delícia *-*
    vou experimentar fazer aqui em casa, mas confesso que sou ruim de cozinha! haha
    Beijinhos, volte sempre no meu blog

  4. AngeliCA diz:

    Gostei da dica, vou tentar fazer aqui em casa !

  5. Só de olhar já dá água na boca.

  6. Carol diz:

    Nussa!!!!! Jéssica eu tenho que parar de entrar no seu blog! auhsausahs eu engordo 1kg toda vez! aushaushaush
    saudades daqui.
    bjs

  7. felipe diz:

    deveser uma delícia … mas alguém vai ter que preparar para min sou uma negação na cozinha

  8. Sugel diz:

    *Se preferir acrescente 1 1/2 xícara de gotas de chocolate ou uva passa escura sem semente.

  9. FATIMA PAGLIAI diz:

    Minha loucura, apesar que nunca tentei fazer e nem experimentei… por aqui em São Paulo há cursos com super dicas para não errar ao fazer essas pequenas jóias da culinária… um dia quem sabe farei esse curso… mas a vontade de saborear chega antes de fazer !!!

    Beijão no coração!!!

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